כאשר אבסינת נאסר בצרפת, חיפשו תחליף לרוח, המבוסס על אניס. השם "פסטיס" הוא אפוא קומפוזיציה של "pastís" (תערובת) ו"pastiche" (חיקוי). הייצור מתבצע על ידי אלכוהול, אניס, ליקריץ וכן עשבי תיבול ותבלינים. אפקט לוש? עכירות חלבית בהוספת מים, מה שנקרא אפקט Louche, מתרחשת עקב השמן האתרי אתנול. המים הנוספים משחררים את השמנים שהיו עטופים בעבר באלכוהול ומעכירים אותו. הערות טעימה: צבע: צהוב קש. אף: חריף, תווים של כוכב אניס, ליקריץ, עשבי תיבול. טעם: אניס, ליקריץ. גימור: ניחוחות אניס טריים לאורך זמן.