רק קני סוכר מדרום לואיזיאנה משמשים לייצור רום באיו. קנה הסוכר נלחץ במפעל העתיק ביותר בארה"ב. המולסה מזוקקת ב-Copper Pot Stills ומתיישנת בעיקר בחביות בורבון, בתהליך סולרה. המהדורה המוגבלת של Bayou Single Barrel Batch מס' 2 מיושן 3 שנים בחביות יין אדום של קליפורניה. אחסון זה מוביל לרום עשיר, פירותי ובעל גוף מלא. הערות טעימה: צבע: ענבר. אף: ניחוחות עץ אלון, תאנים, פירות יער אדומים, ניואנסים של תבלינים. טעם: מורכב, רמזים לשזיפים, פלפל שחור, עץ אלון יבש, ניחוחות אדמתיים. גימור: עמיד לאורך זמן, מתובל, ניואנסים של פירות יער, אלון.